What are truffles, and why are they so expensive?

In autumn 2007, a Tuscan father and son

Осенью 2007 года тосканский отец и сын

unearthed one of the largest white truffles ever found.

откопали один из самых крупных белых трюфелей, когда-либо найденных.

ever found — когда-либо найденный

unearthed-откопали (unearth - откопать, обнаружить)
truffles-трюфели (truffle - трюфель)

unearthed

откопали (unearth - откопать, обнаружить)

truffles

трюфели (truffle - трюфель)

It later sold at auction for a record-breaking $330,000

Позже он был продан на аукционе за рекордные 330 000 долларов.

more than six times the price of its weight in gold at the time.

Это более чем в шесть раз превышало стоимость его веса в золоте на тот момент.

Truffles are one of the world’s most expensive foods

Трюфели — одна из самых дорогих в мире продуктов питания,

expensive-дорогой

expensive

дорогой

in part because global demand often outstrips supply.

отчасти потому, что мировой спрос часто превышает предложение.

outstrip supply — превышать предложение

demand-спрос
outstrips-превышает (outstrip - превышать)
supply-предложение

demand

спрос

outstrips

превышает (outstrip - превышать)

supply

предложение

But why are truffles so rare?

Но почему трюфели такие редкие?

rare-редкие (rare — редкий)

rare

редкие (rare — редкий)

And why don't we just farm more of them?

И почему мы просто не выращиваем их больше?

The answers lie in the truffle’s unique

Ответы кроются в уникальных особенностях трюфеля,

unique-уникальный

unique

уникальный

and somewhat mysterious biology.

и в его отчасти загадочной биологии.

somewhat-отчасти
mysterious-загадочный

somewhat

отчасти

mysterious

загадочный

Truffles refer to nearly 200 species of fungi,

Трюфели — это почти 200 видов грибов,

refer-относиться
species-виды (species - вид)
fungi-грибы (fungus - гриб)

refer

относиться

species

виды (species - вид)

fungi

грибы (fungus - гриб)

of which around 30 are used in commercial trade.

из которых около 30 используются в коммерческой торговле.

trade-торговля

trade

торговля

The most sought-after truffles are native to Europe,

Самые востребованные трюфели происходят из Европы,

confined to regions with lime-rich dry soil

ограничены регионами с известково-богатыми сухими почвами,

confined-ограничены (confine - ограничивать)
soil-почва

confined

ограничены (confine - ограничивать)

soil

почва

and light summer rains.

и легкими летними дождями.

Each species grows under the canopy of specific trees,

Каждый вид растёт под пологом определённых деревьев,

under the canopy — под пологом (лесным покровом)

grows-растёт (grow - расти)
canopy-полог
specific-определённых (specific - определённый)

grows

растёт (grow - расти)

canopy

полог

specific

определённых (specific - определённый)

where they form tight symbiotic relationships.

где они образуют тесные симбиотические отношения.

form tight symbiotic relationships — образовывать тесные симбиотические отношения

symbiotic-симбиотические (symbiotic - симбиотический)
relationships-отношения (relationship - отношение)

symbiotic

симбиотические (symbiotic - симбиотический)

relationships

отношения (relationship - отношение)

A truffle’s mycelium,

Мицелий трюфеля,

the vegetative root-like structure of the fungus,

вегетативная, похожая на корень структура гриба,

structure-структура

structure

структура

wraps itself around the tree roots

обвивает корни дерева,

wrap around — обвивать, охватывать (что-либо полностью)

wraps-обвивает (wrap - обвивать)
roots-корни (root - корень)

wraps

обвивает (wrap - обвивать)

roots

корни (root - корень)

and swaps water and nutrients for sugars.

и обменивает воду и питательные вещества на сахара.

swap for — обменивать на (что-либо)

swaps-обменивает (swap - обменивать)
nutrients-питательные вещества (nutrient - питательное вещество)

swaps

обменивает (swap - обменивать)

nutrients

питательные вещества (nutrient - питательное вещество)

While truffles themselves aren’t mushrooms,

Хотя сами трюфели не являются грибами,

mushrooms-грибы (mushroom - гриб)

mushrooms

грибы (mushroom - гриб)

the parts of truffles we covet are, like mushrooms,

те части трюфелей, которые мы так желаем, как и у грибов,

covet-желаем (covet - желать)

covet

желаем (covet - желать)

the fruiting body of the fungus.

являются плодовым телом гриба.

fruiting-плодовое (тело) (fruiting - плодовый)

fruiting

плодовое (тело) (fruiting - плодовый)

But while mushrooms grow above ground,

Но если грибы растут над землёй,

ground-земля

ground

земля

allowing their spores to be dispersed

позволяя их спорам распространяться,

spores-споры (spore — спора)
dispersed-распространяться (disperse — распространять)

spores

споры (spore — спора)

dispersed

распространяться (disperse — распространять)

by both wind and foraging animals,

как ветром, так и животными, ищущими пищу,

foraging animals — животные, ищущие пищу

foraging-ища пищу (forage — искать пищу)

foraging

ища пищу (forage — искать пищу)

truffles grow entirely below the soil.

трюфели полностью растут под землёй.

So, they release a powerful aroma to lure hungry forest animals

Поэтому они выделяют сильный аромат, чтобы привлечь голодных лесных животных.

release a powerful aroma — выделять сильный аромат (устойчивое выражение о запахах) lure hungry forest animals — привлекать голодных лесных животных (устойчивое выражение в контексте природы)

release-выделяют (выделять - to release, to emit)
aroma-аромат
lure-привлечь (привлекать - to lure, to attract)
hungry-голодных (голодный - hungry)

release

выделяют (выделять - to release, to emit)

aroma

аромат

lure

привлечь (привлекать - to lure, to attract)

hungry

голодных (голодный - hungry)

to come to do their spreading.

чтобы те пришли и распространили их споры.

do their spreading — заниматься распространением (устойчивое выражение в биологии)

spreading-распространение (распространять - to spread)

spreading

распространение (распространять - to spread)

If these animals happen to drop these spores near the roots

Если эти животные случайно уронят эти споры рядом с корнями,

drop-уронить
near-рядом с

drop

уронить

near

рядом с

of a particular type of tree,

определённого вида дерева,

particular-определённый

particular

определённый

only then might a truffle develop, several years later.

только тогда, возможно, через несколько лет разовьётся трюфель.

develop-разовьётся (develop - развиваться)

develop

разовьётся (develop - развиваться)

This pungent aroma is also

Этот резкий аромат также

pungent-резкий, острый (о запахе)

pungent

резкий, острый (о запахе)

what’s made truffles alluring to humans.

делает трюфели привлекательными для людей.

alluring-привлекательный, манящий (allure - привлекать, манить)

alluring

привлекательный, манящий (allure - привлекать, манить)

In fact, much of what we perceive as truffle flavor

На самом деле, большая часть того, что мы воспринимаем как вкус трюфеля,

perceive-воспринимать
flavor-вкус

perceive

воспринимать

flavor

вкус

comes from its unique scent.

происходит от его уникального аромата.

scent-аромат

scent

аромат

A single species typically emits 30 to 60

Один вид обычно выделяет от 30 до 60

emits-выделяет (emit - выделять)

emits

выделяет (emit - выделять)

different volatile compounds,

различных летучих соединений,

volatile-летучих
compounds-соединений (compound - соединение)

volatile

летучих

compounds

соединений (compound - соединение)

which are produced by both the truffle

которые производятся как трюфелем,

produced-производятся (produce - производить)

produced

производятся (produce - производить)

and the bacteria and yeast that colonize them.

так и бактериями и дрожжами, которые их колонизируют.

colonize-колонизируют (colonize - колонизировать)

colonize

колонизируют (colonize - колонизировать)

But despite their scent,

Но несмотря на их аромат,

despite-несмотря на

despite

несмотря на

finding these subterranean gems

найти эти подземные сокровища

subterranean-подземный
gems-сокровища

subterranean

подземный

gems

сокровища

within a dense forest is far from easy.

в густом лесу далеко не просто.

far from easy — совсем не просто

dense-густой

dense

густой

As early as the 1400s,

Уже в 1400-х годах,

Europeans used pigs as truffle-finding companions.

европейцы использовали свиней в качестве спутников для поиска трюфелей.

truffle-finding companions — спутники для поиска трюфелей

pigs-свиньи (pig - свинья)
companions-спутники (companion - спутник)

pigs

свиньи (pig - свинья)

companions

спутники (companion - спутник)

Truffles emit dimethyl sulfide,

Трюфели выделяют диметилсульфид,

emit-выделяют (emit - выделять)

emit

выделяют (emit - выделять)

a compound that reeks of cabbage,

соединение, которое пахнет капустой,

compound-соединение
reeks-пахнет (резко, неприятно) (reek - пахнуть (резко, неприятно))
cabbage-капуста

compound

соединение

reeks

пахнет (резко, неприятно) (reek - пахнуть (резко, неприятно))

cabbage

капуста

which helps draw the pigs in.

что помогает привлекать свиней.

draw in — привлекать, заманивать (обычно о запахе или атмосфере)

draw-привлекать

draw

привлекать

But when a pig finds a truffle,

Но когда свинья находит трюфель,

they’re apt to take a bite out of the profit.

она, скорее всего, откусит часть прибыли.

take a bite out of — уменьшить, урезать (обычно о прибыли или количестве чего-либо)

bite-укус
profit-прибыль

bite

укус

profit

прибыль

So many truffle hunters began replacing pigs with dogs who,

Поэтому многие охотники за трюфелями начали заменять свиней собаками, которые,

hunters-охотники (hunter - охотник)

hunters

охотники (hunter - охотник)

while not natural-born truffle hunters,

хотя и не являются прирожденными охотниками за трюфелями,

are more easily trained.

легче поддаются дрессировке.

trained-дрессировке (train - дрессировать)

trained

дрессировке (train - дрессировать)

Meanwhile, others learn to track their prize

Тем временем другие учатся выслеживать свою добычу,

meanwhile-тем временем

meanwhile

тем временем

by following species of flies

следуя за видами мух,

following-следуя за (follow - следовать)
flies-мухи (fly - муха)

following

следуя за (follow - следовать)

flies

мухи (fly - муха)

that are known to lay their eggs near truffles.

которые, как известно, откладывают яйца рядом с трюфелями.

eggs-яйца (egg - яйцо)

eggs

яйца (egg - яйцо)

Nevertheless, today,

Тем не менее, сегодня,

nevertheless-тем не менее

nevertheless

тем не менее

the global market still demands

мировой рынок по-прежнему требует

demands-требует (demand - требовать)

demands

требует (demand - требовать)

more truffles than any pig, dog, or fly can sniff out.

больше трюфелей, чем может найти любой поросёнок, собака или муха.

sniff out — отыскать по запаху, обнаружить

sniff out-отыскать по запаху, обнаружить (sniff out - отыскивать по запаху)

sniff out

отыскать по запаху, обнаружить (sniff out - отыскивать по запаху)

And truffles continue to grow even rarer

И трюфели продолжают становиться всё более редкими,

continue-продолжают (continue - продолжать)

continue

продолжают (continue - продолжать)

and more expensive as deforestation and climate change

и более дорогими по мере того, как вырубка лесов и изменение климата

deforestation-вырубка лесов

deforestation

вырубка лесов

shrink their suitable terrain.

сокращают их подходящие территории.

shrink-сокращают (shrink - сокращать)
suitable-подходящие (suitable - подходящий)
terrain-территории (terrain - территория)

shrink

сокращают (shrink - сокращать)

suitable

подходящие (suitable - подходящий)

terrain

территории (terrain - территория)

So why don't we just farm them?

Так почему бы нам просто не выращивать их?

farm-выращивать; разводить (о растениях или животных)

farm

выращивать; разводить (о растениях или животных)

We do, to some extent.

В определённой степени мы это делаем.

to some extent — в определённой степени

extent-степень

extent

степень

In 1808, a French farmer

В 1808 году французский фермер

became the first to cultivate truffles

стал первым, кто начал выращивать трюфели,

became-стал (become - становиться)
cultivate-выращивать

became

стал (become - становиться)

cultivate

выращивать

when he planted acorns under truffle-bearing oaks,

когда он посадил жёлуди под дубами, на которых росли трюфели,

planted-посадил (plant - сажать)
acorns-жёлуди (acorn - жёлудь)
oaks-дубами (oak - дуб)

planted

посадил (plant - сажать)

acorns

жёлуди (acorn - жёлудь)

oaks

дубами (oak - дуб)

and then transplanted the seedlings

а затем пересадил саженцы,

transplanted-пересадил (transplant - пересаживать)
seedlings-саженцы (seedling - саженец)

transplanted

пересадил (transplant - пересаживать)

seedlings

саженцы (seedling - саженец)

with unknowingly at the time some fungi companions.

не зная тогда, что вместе с ними были и грибные спутники.

unknowingly-не зная

unknowingly

не зная

By the early 1970s,

К началу 1970-х годов,

scientists cracked how to artificially inoculate tree seedlings,

учёные разгадали, как искусственно инокулировать саженцы деревьев,

crack how to do something — разгадать, как что-то сделать (разобраться, найти решение)

cracked-разгадали (crack - разгадывать, раскрывать (в значении 'решить сложную задачу'))
artificially-искусственно
inoculate-инокулировать (inoculate - инокулировать, прививать (в биологии))

cracked

разгадали (crack - разгадывать, раскрывать (в значении 'решить сложную задачу'))

artificially

искусственно

inoculate

инокулировать (inoculate - инокулировать, прививать (в биологии))

which allowed growers to sow certain species of truffles

что позволило производителям высевать определённые виды трюфелей

sow-высевать (sow - высевать, сеять)

sow

высевать (sow - высевать, сеять)

in orchards far outside their native range.

в садах далеко за пределами их естественного ареала.

orchards-сады (orchard - сад (обычно фруктовый или ореховый))

orchards

сады (orchard - сад (обычно фруктовый или ореховый))

However, truffles are still not considered a domesticated crop.

Однако трюфели по-прежнему не считаются окультуренной сельскохозяйственной культурой.

considered-считаются (consider - считать, рассматривать)
domesticated-окультуренный, одомашненный (domesticate - окультуривать, одомашнивать)
crop-сельскохозяйственная культура, урожай

considered

считаются (consider - считать, рассматривать)

domesticated

окультуренный, одомашненный (domesticate - окультуривать, одомашнивать)

crop

сельскохозяйственная культура, урожай

There are just too many unknowns,

Существует слишком много неизвестных,

unknowns-неизвестные (unknown — неизвестный)

unknowns

неизвестные (unknown — неизвестный)

as researchers are still working out

так как исследователи всё ещё пытаются разобраться,

work out — разобраться, выяснить (фразовый глагол)

working out-разбираться, выяснять (work out — разбираться, выяснять)

working out

разбираться, выяснять (work out — разбираться, выяснять)

the precise temperature, precipitation, elevation, soil pH,

какая именно температура, осадки, высота, pH почвы,

precise-точный
precipitation-осадки
elevation-высота

precise

точный

precipitation

осадки

elevation

высота

and other environmental factors

и другие экологические факторы,

environmental-экологический

environmental

экологический

that determine a truffle orchard’s success.

которые определяют успех трюфельного сада.

determine-определять

determine

определять

Part of the problem is that truffles need to mate

Часть проблемы заключается в том, что трюфелям необходимо спариваться,

mate-спариваться

mate

спариваться

to form that valuable fruiting body,

чтобы образовать тот ценный плодовый организм,

valuable-ценный

valuable

ценный

yet truffles sex is still largely a mystery.

но половая жизнь трюфелей до сих пор во многом остаётся загадкой.

largely-во многом
mystery-загадка

largely

во многом

mystery

загадка

Researchers know that these fungi are hermaphrodites

Исследователи знают, что эти грибы — гермафродиты,

that cannot reproduce alone.

которые не могут размножаться в одиночку.

reproduce-размножаться

reproduce

размножаться

So, when a truffle reproduces,

Итак, когда трюфель размножается,

one fungus takes on the maternal role

один гриб берет на себя материнскую роль,

and the other the paternal role,

а другой — отцовскую роль,

paternal-отцовский

paternal

отцовский

each contributing half of the genes

каждый из них вносит половину генов,

contributing-вносит вклад (contribute — вносить вклад)
genes-гены (gene — ген)

contributing

вносит вклад (contribute — вносить вклад)

genes

гены (gene — ген)

that will form the spores.

которые сформируют споры.

However, when researchers search the area

Однако, когда исследователи обследуют участок

near a truffle fruiting body,

рядом с плодовым телом трюфеля,

they only ever find maternal mycelium.

они всегда находят только материнский мицелий.

maternal-материнский

maternal

материнский

Where the paternal partner lives or hides remains unknown.

Где живёт или прячется отцовский партнёр, остаётся неизвестным.

remains-остаётся (remain — оставаться)

remains

остаётся (remain — оставаться)

So each time a hopeful truffle enthusiast begins a new farm,

Так что каждый раз, когда полный надежд энтузиаст трюфелей начинает новую ферму,

hopeful truffle enthusiast — энтузиаст трюфелей, полный надежд

hopeful-полный надежд
enthusiast-энтузиаст

hopeful

полный надежд

enthusiast

энтузиаст

there’s no guarantee truffles will grow,

нет никакой гарантии, что трюфели будут расти,

no guarantee — нет никакой гарантии

guarantee-гарантия

guarantee

гарантия

and they'll have to wait four years or more to find out.

и им придется ждать четыре года или больше, чтобы узнать результат.

But many take the gamble, as growers know

Но многие рискуют, ведь фермеры знают,

take the gamble — рискнуть, пойти на риск

gamble-риск

gamble

риск

that if they’re patient and lucky,

что если они будут терпеливы и удачливы,

patient-терпеливый
lucky-удачливый

patient

терпеливый

lucky

удачливый

they might just dig up gold.

они могут действительно выкопать золото.

dig up gold — найти что-то очень ценное, добиться большого успеха

dig-выкопать (dig - копать)

dig

выкопать (dig - копать)

Наш уникальный тренажёр позволит вам легко, а главное — не скучно, запоминать новые слова прямо в контексте видеоролика, что критически важно для эффективного запоминания слов.

  • Перевод слова
  • Восприятие на слух
  • Написание слова