Квинтэссенция французской бистро-кухни,

Мы возьмём роскошный стейк, например филе миньон,

напитаем его насыщенным перечным вкусом,

добавим насыщенность жирных сливок,

и роскошный вкус немного коньяка,

а затем польём его большим количеством сливочного масла.

Здесь у нас четыре прекрасных филе миньон по шесть унций.

И у них отличная мраморность.

Филе уже очень нежные,

но весь этот мрамор действительно поможет им таять у вас во рту.

melt in your mouth — таять во рту (о еде, быть очень нежным и мягким)

Начните с того, что мелко нарежьте одну шалот.

Разрежьте её так же, как лук, и нарежьте довольно мелко.

без того, чтобы перебивать соус.

Это классический ингредиент для многих соусов, приготовленных на сковороде.

Далее мы раздавим наши перцы горошком.

Я люблю класть их в небольшой пакет с застёжкой-молнией,

но вы также можете раздавить их сковородой с плоским дном.

Они должны быть грубо расколоты.

Вам не нужно, чтобы они были перемолоты слишком мелко,

потому что тогда перец подгорит, когда вы будете обжаривать его на сковороде.

saute it in a pan — обжаривать на сковороде

Полезно промокнуть стейки насухо,

чтобы перец хорошо прилипал к мясу,

приправьте стейки большим количеством кошерной соли с одной стороны,

затем нанесите корочку из перца, плотно прижимая,

Сухая поверхность и плотное прижимание к перцу помогают создать хорошую корочку.

Это помогает предотвратить осыпание корочки во время приготовления.

Аккуратно переверните филе,

убедившись, что не сбили корочку из перца.

knock off — сбивать, смахивать (что-то с поверхности)

чтобы потом поджечь соус фламбе.

Вы можете приготовить это на электрической или индукционной плите,

Нагрейте сковороду до средней высокой температуры и добавьте немного масла канолы.

— это сначала обжарить со стороны без перца.

to sear on the side without the peppercorns first — сначала обжарить со стороны без перца

а также убедиться, что вы слышите характерное шипение, когда стейк касается сковороды,

вы хотите, чтобы она была хорошо разогрета и горячая, чтобы на неперченой стороне образовалась корочка.

Это ваш единственный шанс

Это поможет сковороде немного остыть,

в котором можно поливать стейки во время жарки.

Поливание помогает улучшить корочку,

но помните, что нужно обращаться с ними аккуратно,

чтобы сохранить перцовую корочку целой.

Я люблю использовать противень с решёткой,

чтобы стейки не лежали прямо на противне,

Здесь мы используем зелёные перцы, замаринованные в рассоле.

Это поможет предотвратить неожиданную вспышку.

flare up — вспышка (огня, эмоций); внезапное усиление

и дайте пламени коснуться кипящего коньяка, чтобы поджечь его.

to flambe — поджечь (блюдо) для придания вкуса и аромата

но он дает вам визуальный ориентир,

И это довольно классный фокус для вечеринки.

party trick — фокус для вечеринки, трюк, который показывают на вечеринке

Если вы больше не чувствуете запах испаряющегося алкоголя,

Добавьте сливки в бульон и доведите до кипения,

а затем уменьшите огонь до сильного томления, чтобы выпарить жидкость.

соединяется с насыщенными сливками и превращается в такой восхитительный соус.

Обязательно используйте маринованные перцы, а не сушёные.

Потому что последние перебьют всё своим острым перечным вкусом.

то несколько щепоток молотого чёрного перца тоже подойдут,

Время от времени помешивайте, чтобы ничего не пригорело к сковороде.

Вы сможете понять, что соус готов,

когда он начнёт покрывать обратную сторону ложки.

coat the back of the spoon — покрывать обратную сторону ложки (кулинарный термин, означает, что соус достаточно загустел)

где перчинки хорошо поджарены, но не сожжены.

Мой любимый способ подать это

— рядом с картофелем фри, приправленным солью и свежими травами.

Стейк фрит — одно из тех классических французских блюд, которые я всегда жажду.

Хрустящая перцовая корочка на нежном стейке,

сливочный перцовый соус и хрустящий картофель фри

Теперь мы выложим это на тарелку.

plate up — сервировать, выложить на тарелку

Выложите большую горку картофеля фри сбоку.

on the side — на гарнир, отдельно (в значении подачи блюда)

Теперь просто уделите секунду, чтобы полюбоваться этим прекрасным соусом.

французских бистро-блюд, и с этими советами,