Классическое французское бистро-блюдо,

Мы возьмём роскошный стейк, например, филе миньон,

наполнить его насыщенным перечным вкусом,

богатство жирных сливок,

роскошный вкус немного коньяка,

а затем полейте его большим количеством сливочного масла.

Здесь у нас четыре прекрасных филе миньон по шесть унций.

и у них отличная мраморность.

Филе уже очень нежное,

но вся эта мраморность действительно поможет им таять у вас во рту.

melt in your mouth — таять во рту (о еде, быть очень нежным и мягким)

Начните с того, что мелко нарежьте одну шалот.

разрежьте его, как лук, и мелко нарежьте.

не перебивая вкус соуса.

Это классический ингредиент для многих соусов, приготовленных на сковороде.

Далее мы раздавим наши перцы горошком.

Я люблю класть их в маленький пакет с застёжкой-молнией.

но вы также можете раздавить их сковородой с плоским дном.

Они должны быть грубо расколоты.

Вы не хотите, чтобы они были мелко перемолоты,

потому что тогда перец подгорит, когда вы будете обжаривать его на сковороде.

Полезно промокнуть стейки насухо,

чтобы перец хорошо прилипал к мясу

приправьте стейки большим количеством кошерной соли с одной стороны,

затем нанесите корочку из перца, плотно прижимая

Имея сухую поверхность и плотно прижимая к перцу горошком

помогает предотвратить осыпание корочки во время приготовления.

Аккуратно переверните филе,

убедитесь, что не сбиваете эту корочку из перца.

knock off — сбивать, смахивать (что-то с поверхности)

чтобы потом фламбировать соус.

Вы можете приготовить это на электрической или индукционной плите,

Нагрейте сковороду до средней высокой температуры и добавьте немного масла канолы.

нужно сначала обжарить со стороны без перца.

и убедитесь, что вы слышите этот шипящий звук, когда ваш стейк касается сковороды

вам нужно, чтобы она была хорошо разогрета, чтобы на этой стороне без перца образовалась корочка.

Это ваш единственный шанс.

Это поможет сковороде немного остыть,

в котором поливать стейки жиром.

Поливание помогает улучшить корочку.

но помните, будьте осторожны

чтобы сохранить перцовую корочку целой.

Я люблю использовать противень с решёткой.

чтобы стейки не лежали прямо на противне

Здесь мы используем зелёные перцы, замаринованные в рассоле.

Это поможет предотвратить неожиданную вспышку.

flare up — вспышка (огня, эмоций); внезапное усиление

и дайте пламени коснуться кипящего коньяка, чтобы поджечь его.

но это дает вам визуальный сигнал

И это довольно классный фокус для вечеринки.

party trick — фокус для вечеринки, трюк, который показывают на вечеринке

Если вы больше не чувствуете запаха испаряющегося алкоголя,

Добавьте густые сливки в бульон, дайте ему закипеть.

а затем уменьшите огонь до сильного кипения, чтобы выпарить жидкость.

соединяются с насыщенными сливками и создают такой восхитительный соус.

Обязательно используйте маринованные перцы, а не сушёные.

потому что последнее перебило бы всё острым перцовым вкусом.

Пара щепоток молотого черного перца тоже подойдёт.

Время от времени помешивайте, чтобы ничего не пригорело к сковороде.

Вы сможете определить, что он готов.

как только соус начнёт покрывать обратную сторону ложки.

coat the back of the spoon — покрывать обратную сторону ложки (кулинарный термин, означает, что соус достаточно загустел)

где перец хорошо поджарен, но не сгорел.

Мой любимый способ подать это блюдо

лучше всего подавать это с картофелем фри, приправленным солью и свежими травами.

Стейк фрит — одно из тех классических французских блюд, которые я всегда жажду.

Хрустящая перцовая корочка на нежном стейке,

сливочные перченые соус и хрустящий картофель фри

Теперь мы выложим это на тарелку.

plate up — сервировать, выложить на тарелку

Сложите горку картофеля фри сбоку.

on the side — на гарнир, отдельно (в значении подачи блюда)

Теперь просто уделите секунду, чтобы полюбоваться этим прекрасным соусом.

Французские бистро-блюда, и с этими советами,